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一談到五星級酒店，給人的感覺就是建築規模大、裝修（xiū）豪華、服務質（zhì）量好、設施齊全、菜品獨特味道好。這樣大規模（mó）、優服務、好菜品（pǐn）的酒（jiǔ）店，它的（de）廚（chú）房是怎樣（yàng）的，設計師的設計理念是怎樣的呢？商用廚房工程設計時應符合（hé）以下七項理念原則。

一商用廚房工（gōng）程：安全性

1、燃氣間要（yào）配備相應的安全裝置，燃（rán）氣管道的設計與（yǔ）安裝要完全符合國家規範。

2、要設計相應的事故通風和室內通排（pái）風。

3、合理預留足夠的人流空間。

4、設計時充分考慮消防因素，整體（tǐ）布局（jú）符合消防要求。

5、采用正規廠家生產並（bìng）有檢測（cè）報告的燃氣灶具（jù）。

6、廚房設（shè）備采用全不鏽鋼製作，減少易燃物品。

二商（shāng）用廚房設備：配置合理（lǐ）性

1、平麵流程做（zuò）到生熟不交叉，髒（zāng）淨不交叉，符合廚房日（rì）常工作流程。

2、整體布局滿足消防和衛生要求。

3、廚房（fáng）設備布置使用方便，操作便捷。

4、設備數量按需（xū）布置，不過多也不過少。

5、在（zài）流程合理的前提下，以方便實用，節省勞動力，安全為主。

三商用廚（chú）房設備：經濟性

1、根（gēn）據客戶類型選擇相對應的產品，在滿足功能的（de）前提下（xià），以經濟實用為主。

2、在滿足使用需求的前提下，盡量選用性（xìng）價比高的廚房設備。

四商用廚房工程：實用性

1、考慮綜合設計原則及客戶使（shǐ）用（yòng）習慣進行設計布局。

2、控製好設備與設備間的距離以及各種通道的尺寸（cùn），灶台離後排台麵一般為800mm，通道尺寸一般單麵操作須有（yǒu）700mm以（yǐ）上，雙麵操作須有（yǒu）1200mm以上。廚房取水點分（fèn）布均勻。

五（wǔ）商用廚房設備：通用性

1、根據既定菜式合理布局，加工流線要順暢，設備布置標準化（huà）。

2、選用使用範圍較廣的廚房設備（bèi）。

六商用廚房：專業性

1、結合現場實際情況，嚴格按照廚房設計的規（guī）範標準來設計。

2、根據（jù）就餐人數、開餐次（cì）數、廚房麵積合理布局（jú）。

3、根據客戶經（jīng）營菜式及經營模式量身定製廚房設備。

七商用（yòng）廚房設備（bèi）：環保性

1、在產品（pǐn）選擇上，考慮低耗能設備；排油煙設（shè）備選擇合格的淨化油煙設（shè）備。

2、設計時選用節能環保的廚房設備，做好廚房的排油煙係統。

I. 廚房工程設計知識點。

1.廚房設備功能

廚房工程設計的重點是函數。隻有功能齊全，功能強大，才不會影響（xiǎng）整個烹飪（rèn）過程，才能做出美味的食物。

2.廚（chú）房（fáng）區

廚（chú）房的麵積——一般占整個用餐麵積的20%，最低（dī）不能低於10%左（zuǒ）右。畢竟廚房要有足夠的空（kōng）間，避免（miǎn）擁（yōng）擠。

3.排煙係統

廚房的排煙係統問題很重要，排煙係統涉及到廚師的工（gōng）作（zuò）環境。要想吃到好吃（chī）的，必（bì）須創造一個良好的初始工（gōng）作環境，廚房的氣味不能進入餐廳。

4.消防。

所使用的商用廚房設備必須符合消防、衛生和環（huán）境保護規定，以確保安全和避免損壞。在（zài）供水、供電、通風等兩套方案的設計上，也要有一整套（tào）成熟的流程。

二。廚房工程設計注意事項

1.廚房工程的排煙係統

在廚房工程設計，排煙係統很（hěn）重要。既能防止廚（chú）房的氣味傳到餐廳，又能使廚房的空氣流（liú）通保持在合適的溫度。由於廚房使用頻（pín）率（lǜ）高，中式（shì）烹飪油煙高，通（tōng）風是首要保證。廚房排煙係統（tǒng）主要由（yóu）集煙罩、排煙管、油煙淨化器（qì）、排煙風（fēng）機(含消聲器)和整體廚房補風裝置組成。油（yóu）煙淨化器的（de）類型（xíng）和運行方式可根據實（shí）際情況（kuàng）選擇。安裝油煙淨（jìng）化器前，應先計算排煙係統各部分的實際運行次數，包括運行阻力和排風（fēng）量。

2.廚房工程裝飾

此外，廚房內（nèi）部設置了暗流溝，這樣有（yǒu）時候廚房裏的水和髒東西在地麵較低的時候也能馬上被衝走，同時保證（zhèng）了環（huán）境衛生。還有，整個廚房的燈具設計也要考慮好，尤其是烹飪和操作（zuò）工位，要保證充足的光線，方便使（shǐ）用。除了這些裝修，還要（yào）注意地磚（zhuān）一定（dìng）要防（fáng）滑，這樣才能保證工作人員（yuán）的安全。牆壁（bì）也可以貼瓷磚（zhuān），便於清潔（jié）。

以上是麻豆视频观看网址廚房設備分享的廚（chú）房工程設計的知識點（diǎn）和注意（yì）事項。希望能有效幫助到（dào）你（nǐ）！如果你想了解更多關於廚（chú）房工程的知識，請聯係客服！

商（shāng）用廚房設備指大（dà）型廚房設備，可用於中高檔酒（jiǔ）店、餐廳等餐飲場所，以及各類政府機（jī）關、高校、公（gōng）司、建築工地的食堂。

由於功能完善，商用（yòng）廚房設備和大型餐廳（tīng）的員（yuán）工較多，餐廳的（de）廚房配備（bèi）了較多的機（jī）械設備。對於很多不熟悉（xī）餐廳和商用廚房項目的人來說，他們（men）通常不知道商用廚房設備（bèi）清單的價格是多少，也不知道他們必須（xū）購（gòu）買哪些機械設備。以下是麻豆视频观看网址廚（chú）房設備的介紹（shào）。

商用廚房設備和大（dà）型食堂一般（bān）設有餐廳、中餐小吃間、副食間、熱廚生產（chǎn）加工間、初加工間、餐廳、洗碗間、倉庫等。每個功能分區（qū）所涉及的機械設（shè）備是不同的。以下是商用廚房設備（bèi）及廣州大型餐廳功能分區的設備配置（zhì）列表:

1.中（zhōng）式點（diǎn）心房

廚具:雙門蒸汽天然氣（qì）蒸鍋、電動蛋糕托盤、小麥粉車（chē）、布藝控製台、雙星蓄水池、饅頭機、壓麵機、電動壓麵機（jī）、四高雙保溫冷櫃、油網（wǎng）排煙罩、前置油煙淨化設備件等。

2、熱廚房加工（gōng）間

廚具:多頭灶（zào）、多（duō）頭雙（shuāng）尾小煎灶、多頭（tóu）矮灶、三門天然氣蒸箱、油網排煙罩、前置油煙淨（jìng）化設（shè）備件、雙星儲液器、雙人工作台、多台維修櫃、電熱（rè）湯桶、四層收納架、灶（zào）櫃等（děng）。

3。粗加工室

廚具:單星水槽、雙（shuāng）層工（gōng）作台、雙星水（shuǐ）槽、上絞肉機、多功能切（qiē）菜機、四層儲物架等。

4、餐廳、餐具區、調味品區

廚具:雙層工作台、五格保溫賣飯櫃、碗（wǎn）碟櫃（guì）、保溫桶、多開調養櫃、三開調養櫃等。

5.洗碗間和洗碗間

廚具:雙星洗碗台、高壓淋浴器、通道洗碗機、集氣罩、洗碗台、殘菜台、三星級（jí）蓄（xù）水（shuǐ）池、雙層台、超低溫臭氧消毒（dú）櫃、三通護理（lǐ）櫃、眼殘菜台等。

6、主（zhǔ）食倉庫、副食倉庫、冷庫、冰櫃

廚（chú）具:豆（dòu）麵架、四層儲物架、製冷機（jī）組等。

此外，廚房還設有（yǒu）必要的排風係統，包括消防排煙風機、箱型風機、箱型風機支撐架及減震器、油煙淨化設備、排氣（qì）管、排（pái）氣防火閥、管道消聲器、軟接頭等（děng）。

不鏽鋼廚房廚具有什麽優勢？而餐具（jù）和餐具設備與人類的食品安（ān）全息息相關。消費者（zhě）使用不鏽（xiù）鋼（gāng）廚房廚具不僅可以獲得良好的生活體驗（yàn），還可以為（wéi）自身的食品（pǐn）安全帶來更安全的因素。因此（cǐ），消費者在實際購（gòu）買餐（cān）具時，可以（yǐ）通（tōng）過正規渠道（dào）購買食品級不鏽鋼廚房廚具，給人一種健康美味的感覺。

不鏽（xiù）鋼廚房廚（chú）具更耐用。眾所周知，不鏽鋼

不（bú）鏽鋼廚具在金屬製（zhì）品中熔點較高，消費者在使用不鏽（xiù）鋼廚具時可以避免餐具變形。而且可靠的不鏽鋼（gāng）廚（chú）具（jù），長期使用不會變色。消費者購買不鏽鋼廚具後，即使（shǐ）使用時間較長，仍然可以保證性能良好，不會影響家居裝修的氛圍。有很好的（de）清潔效（xiào）果。眾所周知，不鏽鋼廚（chú）具表麵光滑，日常使用不易結垢。客戶使用質量可（kě）靠的不鏽鋼廚具。日常使用後（hòu），清理廚房油漬並不需要太多精力。對（duì）於快節奏的顧客來說（shuō），使用不鏽鋼廚具（jù）可以節省更多（duō）的家務時（shí）間，更好地用於其他家庭休（xiū）閑活動。

業內不鏽鋼（gāng）廚房廚具種（zhǒng）類繁多（duō），廚具設備中不（bú）乏（fá）優質產品，帶（dài）給人們更高品質的生活體（tǐ）驗。大量的微量元素能給身體帶來更多的好（hǎo）處。據調查，飲食中豐富的微量元素有利於（yú）人體（tǐ）健康，而質量可靠（kào）的不鏽鋼廚具可以含有更多的微量元（yuán）素，在實際使用中可以為（wéi）身體提供更多的營養，從而促進人體紅細（xì）胞的生成，這是其他材料無法實現的。不鏽鋼。不鏽鋼是當今五金市（shì）場上非常（cháng）受歡迎的產品。不鏽鋼廚具以其優（yōu）異的性能（néng），突破了行業的局（jú）限，成（chéng）為家庭生活中不可或（huò）缺的（de）產品之一。

不鏽鋼廚房設備工程的主要（yào）優勢

1.基本上都是食品級304不鏽鋼材質，可以直接接觸食物。而且304不鏽鋼耐用、耐腐蝕、耐高溫，非常適合廚房使用。

2.不鏽鋼材料顏色豐富，款式多樣，可根據客戶需求定製。彩色不鏽鋼板打（dǎ）破了傳統的銀灰色單調色係，使得裝修風格更加多樣。

3、易清洗，平時沾有油漬、汙漬，隻要用抹布擦一擦，即使用久了（le）也能光亮如新。

不鏽鋼廚房設備工程的定製加工

常（cháng）見的商用廚房家具（jù）設備有:不鏽鋼櫥櫃（guì）、不鏽鋼（gāng）吊櫃、不（bú）鏽鋼廚房操作台、不（bú）鏽鋼洗碗池、不鏽鋼擱板、不鏽鋼排煙罩、不鏽鋼推車（chē）等。

一般的定製流（liú）程是:先確定尺寸、形狀、外（wài）觀；然後拆成零件進行加工；然後組裝焊接，可根據客戶要求自由定製外觀和形狀。

不鏽（xiù）鋼廚房（fáng）設備工程的性能主要取（qǔ）決於其製造中（zhōng）使（shǐ）用的不鏽鋼（gāng）類型和板（bǎn）材厚度。不鏽鋼的材料類型決定了它的化學性能，厚度決定了它（tā）是否具有良好的機械性（xìng）能。

不鏽鋼（gāng）整體櫥櫃

整體（tǐ）廚房是一個範圍更廣、整合空間更大的概（gài）念，保證了商（shāng）用廚房不僅能完成烹飪，還具有美化環境的裝飾功能。不鏽鋼整體（tǐ）櫥櫃是商用整體廚房工程中非常重（chóng）要的（de）一（yī）部分（fèn）。

生產不鏽鋼整（zhěng）體櫥櫃時（shí），要考慮電器、環境（jìng）等（děng）因素。一起使用的抽油煙機、微波爐、烤箱（xiāng），無論顏色、大小、風格，都與（yǔ）櫥櫃相搭配、相匹配。

餐館（guǎn）等商業環境比家庭廚（chú）房更複雜，溫度更（gèng）高，濕度更大，人員流動性更（gèng）大。整（zhěng）個商用不鏽鋼櫃的材質（zhì）必須（xū）具備耐水、耐（nài）高溫、抗變形、耐腐（fǔ）蝕、防黴、耐油煙、易清洗、不膨（péng）脹的能力，同時符合食品衛生標準。

商用廚具設備，廚房是準備食物的地（dì）方。食材清洗、加工、烹（pēng）飪、儲（chǔ）存所需的各種（zhǒng）設備要配備齊全，方便廚師使用。那麽如何選擇商用廚具設備呢？

1.最（zuì）重要的是設備的安全性。所謂安全第一，設備的材質，廚具（jù）的結構，操作者的人身安全，做好的菜等等。，應遵循（xún）安全第（dì）一的原則，並應按人為操作原則進行設計，以避免事故發生。

2.設計人性化。在設計之（zhī）初，首先要考慮操作（zuò）的便攜性，烹飪順序，使用習慣，大小規格，符合自己（jǐ）的操作。

3.節能（néng）環保。現（xiàn）在人們（men）對健康、綠色、品質的要求越來越高，透明廚房設計逐漸被顧客認可。節能環保不容忽視（shì）。

中央廚房設備各區域總麵（miàn）積應有效設計，生熟（shú）食品加工機械不應水平（píng）應用；汙染物和（hé）非汙染物的環保（bǎo）處理設備應分開使用，以防止設備或食（shí）品因超越移動路線而被汙染。

保證大潔淨區的氣體壓力，避免汙（wū）染空氣回（huí）流到潔淨（jìng）區，即選擇合適的家用新風係統，區分餐廳廚房空氣中的循環係統；中央廚房（fáng）的設備選型和合理布局必須符合產（chǎn）品製造流程，做到人流、貨運物流、旋風、垃圾貨運物流暢通；通道規劃和布局設計（jì）方（fāng）案必須順暢，便於操作（zuò）人員上車和（hé）根據。

包括冷鏈物流步驟:原料或淨原料驗收→儲存→基礎/深加（jiā）工→烹飪製作菜品→冷卻（què）→額外（wài）包裝→超低溫儲存→門店營銷及熱鏈步驟（zhòu）:原料或淨原料驗收→儲存（cún）→基礎/深加工→烹飪製作菜（cài）品→額外包裝（zhuāng）→保溫→運輸物流→上門服務；根據中央廚房設備（bèi）的功能配置（zhì），合理的布局應基於操作簡單、互不汙染而設置。

操作人員應立（lì）即（jí）到達單獨的操作區，以防止清理區和環境（jìng）汙染區之間的移（yí）動線交叉。與食品生產企業相比（bǐ），中（zhōng）央廚房具（jù）有“小而精（jīng）”的特點。有些中央廚房（fáng）設備產（chǎn）品可能不是每天都在製造，有（yǒu）些產品很可能每天都在製造，但是加工量並不大，有些產品在（zài）某一段時間內需（xū）要的量（liàng）很大。

食（shí）堂廚房設備:電蒸鍋（guō）、單煎單（dān）蒸爐、電餅鐺、油煙機煙罩、木質案板、小麥麵粉車、壓麵機、和麵機、包子機等（děng）。電蒸鍋（guō）的關鍵是烹飪主食。如果（guǒ）食堂很小，就不需要電（diàn）蒸鍋，隻需要一個大電飯鍋，也不需要包（bāo）子機和麵條機。

食堂廚房設備粗加工（gōng）間

1.蔬菜粗加工間（jiān）:多功（gōng）能（néng）切菜機、冰箱、兩（liǎng）層操作平台、雙星池等。

2.肉類食（shí）品粗加工間:絞肉機、操作台、水池等。

食堂廚房設備:保溫湯桶車、保溫餐櫃、工作櫃等。

食堂（táng）廚房設備:大鍋灶、炒菜灶、矮灶、油煙機煙罩、天然氣蒸鍋、電熱水桶等。如果把餐廳設計成零點廚（chú）房，會用到的設備會（huì）有烤爐、炸爐、烤爐、商（shāng）用電磁爐等。烹（pēng）飪設備（bèi）:炒菜爐、大鍋爐、煲仔飯爐（lú）、低（dī）湯爐、蒸鍋、腸粉爐（lú）、海鮮蒸鍋（guō）、蒸飯爐、搖擺湯鍋、煮麵爐、油炸爐。電磁（cí）炒爐，電磁大鍋爐，電磁煲爐，電磁矮爐，電磁（cí）蒸鍋，電磁煮麵爐，台式電（diàn）磁平爐，台式電磁凹爐，一平一凹電（diàn）磁爐，火鍋電（diàn）磁爐。